Trans-Fettsäuren sind ungesund. Aber nicht alle: Die natürlich vorkommenden trans-Fettsäuren in Milch, Milchprodukten, Butter und Fleisch haben keinen negativen Einfluss auf die Gesundheit.

Alle Fette und Öle bestehen aus unterschiedlichen Fettsäuren. Es gibt gesättigte und ungesättigte, langkettige und kurzkettige. Öle und Fette setzen sich aus verschiedenen Fettsäuren zusammen. Eine spezielle Art innerhalb der unterschiedlichen Fettsäuren sind die so genannten trans- Fettsäuren. Trans-Fettsäuren entstehen vor allem bei der chemischen, industriellen Härtung von pflanzlichen Ölen oder kommen natürlicherweise in Milch, Milchprodukten und Fleisch vor.
Die industriellen trans-Fettsäuren, die auch in Fertigprodukten wie  Backwaren, Snacks, Süssigkeiten und Fastfood zu finden sind, wirken sich negativ auf die Gesundheit aus. Sie erhöhen das (schlechte) LDL-Cholesterin, senken das (gute) HDL-Cholesterin  und stehen zudem im Verdacht, das Diabetes-Risiko zu erhöhen.

Natürlichkeit zahlt sich aus
Mit den natürlichen trans-Fettsäuren kann der Körper umgehen, mit den industriellen trans-Fettsäuren hingegen nicht. Dies hat zwei Gründe: Der Anteil der natürlichen trans-Fettsäuren in Milch und Milchprodukten ist grundsätzlich kleiner als in Fertigprodukten oder bei gehärteten Fetten. Zudem enthalten Milch und Milchprodukte mehrheitlich die trans-Fettsäure Vaccensäure, welche vom Körper in die konjugierte Linolsäure (CLA) abgebaut wird. Diese CLA ist unbedenklich und hat möglicherweise sogar einen positiven Einfluss bei der Krebs- und Diabetesbekämpfung.

Nahrungsmittel bewusst auswählen
In die Nahrung des Menschen gelangten die industriellen trans-Fettsäuren erst vor ungefähr 80 Jahren. Damals wurden billige pflanzliche Öle eingesetzt, um gehärtete Fette herzustellen, zum Beispiel für Margarine oder andere industrielle Backfette.
Bei der Verwendung von Butter hingegen entstehen keine industriellen trans-Fettsäuren. Wer also auf industrielle trans-Fettsäuren verzichten will, richtet sein Augenmerk am besten auf die Zutatenliste und verwendet natürliche Fette wie Butter oder Bratbutter.

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Nicole Huwyler
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