Die Bratbutter und Die Bratcrème im neuen Kleid
Mehr...
Ein besonders natürliches Nahrungsmittel hat in der Schweiz eine lange Tradition – die Butter. Butter ist das einzige Streichfett, das ausschliesslich aus Milchfett hergestellt wird. Sie hat eine hochwertige Nährstoffzusammensetzung und darf keine milchfremden Zusätze wie Emulgatoren, Stabilisatoren, Farbstoffe oder Aromen enthalten. Dieses Naturprodukt ist auch ökologisch sinvoll, denn im Gegensatz zu den pflanzlichen Streichfetten braucht es für Butter weder lange Transportwege noch komplizierte, energieintensive Herstellungsprozesse.
Sie wird ausschliesslich aus reinem Schweizer Milchrahm hergestellt, nie tiefgefroren und ist stets von gleichbleibend hoher Qualität. Es gibt angesäuerte Vorzugsbutter (= Sauerrahmbutter) sowie ungesäuerte Vorzugsbutter (=Süssrahmbutter).
Der Sauerrahmbutter werden Milchsäurebakterien zugegeben, um die Haltbarkeit zu verbessern. Die Süssrahmbutter wird aus ungesäuertem Milchrahm hergestellt. Was nicht etwa heisst, dass sie wirklich süss ist. Allerdings passt sie mit ihrem vollrahmigen Geschmack eher zu Konfitüre, Honig, Hefegebäck und herrlich zu Toast und frischem Gipfeli.
Beide Vorzugsbuttersorten sind hauptsächlich für die kalte Küche bestimmt, als Brotaufstrich und zum Abschmecken.
Sie besteht aus Vorzugs- und aus Sirtenrahmbutter. Sie wird aus Frischrahm oder «Lagerbutter» hergestellt und kann auch, je nach Inlandproduktion, Importbutter enthalten. Die Anteile an Frischbutter, Lagerbutter und Importbutter variieren im Laufe des Jahres. Deshalb darf sie auch etwas günstiger sein.
DIE BUTTER schreiben wir gross, denn sie eignet sich für fast alle Anwendungen in der kalten und warmen Küche, speziell zum Dünsten, Dämpfen, Abschmecken und Backen, jedoch nicht zum Braten.
Diese fettreduzierte Vorzugsbutter enthält weniger Milchfett, aber mehr Wasser.
Das macht sie zum idealen Fitness-Brotaufstrich und besonders Linienbewusste, verwenden sie auch zum Abschmecken, aber nicht zum Kochen und Backen.
Das sind Produkte wie Kräuterbutter, gesalzene Butter, Senfbutter oder Honigbutter. Sie werden je nach Produkt mit Vorzugsbutter oder DIE BUTTER gemischt.
Je nach Geschmacksrichtung eignen sie sich für die kalte Küche, als Brotaufstrich, zu Kartoffeln oder gebratenem Fleisch.
Die Käsereibutter schmeckt eigentlich wie zu alten Zeiten. Das liegt daran, dass sie aus einer Mischung von Milchrahm und Sirtenrahm hergestellt wird. Sirtenrahm, der beim Käsen anfällt, gibt dieser Mischung den kräftigen, würzigen Geschmack.
Deshalb harmoniert sie wunderbar mit Aufschnitt oder Gschwellti. Käsereibutter wird vorwiegend für die kalte Küche und zum Abschmecken verwendet.
Die Bratbutter und Die Bratcrème aus Butter wurden neu eingekleidet. Diese Auffrischung bezieht sich jedoch nur aufs Äussere. Der natürliche Inhalt bleibt derselbe. Es wäre ja auch schade, etwas zu verändern. Denn wo Natur drin ist, muss auch Natur drin bleiben.
Bratbutter ist eingesottene Butter. Sie ist reines Milchfett, der Wasseranteil beträgt gerade noch 0,2%. Durch das Einsieden werden der Butter Wasser und Eiweiss entzogen, aber nicht der unvergleichliche Buttergeschmack – und das hat grosse Vorteile:
Sie ist hoch erhitzbar und daher besonders zum Braten geeignet, sie kann ungekühlt gelagert werden und enthält – wie jede andere Butter - keine Zusatzstoffe. Fleisch verleiht sie einen feinen, nussbetonten Geschmack und lässt die Rösti schön knusprig werden.
Bratbuttercrème wird aus Milchfettfraktionen und Bratbutter hergestellt. Milchfettfraktionierung bedeutet, dass das Milchfett auf rein mechanischem Weg in seine weichen und festeren Anteile getrennt wird. Für die Bratbuttercrème werden die weichen Anteile aus der Fraktionierung mit der eingesottenen Butter vermischt. Dadurch wird sie weich und cremig. Auch dieses Butterprodukt kann ungekühlt gelagert werden und kommt ohne Zusatzstoffe aus.
Sie hat eine speziell weiche und cremige Konsistenz und lässt sich dadurch sehr gut dosieren. Dadurch eignet sie sich ausgezeichnet zum Braten, Dünsten und Marinieren.
