Butter kann beim Binden kleine Wunder vollbringen. Saucen und auch Suppen werden herrlich sämig und der Geschmack des Gemüses und der Gewürze kommt besser zum Tragen. Natürlicher und feiner lassen sich Saucen nicht binden.
Holundersauce (PDF)
Sauce Béarnaise: klassisch zu Roastbeef, Fisch, ohne Estragon zu Gemüse (PDF)
Rote Sauce mit Madeira: zu Kalb, Rind, Wild, Pilzen (PDF)
Roastbeef mit Whisky-Pfeffer-Buttersauce (PDF)
Poulet Geschnetzeltes nach Zürcher Art (PDF)
